條文本
PDF
論壇2015摘要
2015年全球衛生研究和創新論壇
079:描述椰汁糖和糖漿是一種很有前途的功能食品成分
文摘
背景碳水化合物是通常被稱為“糖”。然而,並非所有的糖都是平等的。單糖在小腸很容易消化,而複雜的糖。複雜的糖可能是一個很好的代糖,可能適當的控製和管理的一個重要的角色在預防糖尿病和肥胖的風險。
目標研究特征椰汁糖和糖漿在營養成分方麵,膳食纖維/糖成分及其發酵性能特點、物理化學和微生物的特性。
方法物理化學/微生物特性、營養成分、簡單和複雜的糖成分,膳食纖維和可發酵性特征的椰汁糖和糖漿使用標準方法測定。
結果結果表明,這兩種產品可以接受水活動隨著時間的推移。沙門氏菌和大腸杆菌是在菲律賓的驗收標準國家標準。顏色是由於溫度的影響,相對濕度和水分的博士可可糖在《食品法典》標準(1.7 - -1.8克/ 100克)。大量的礦物質和維生素。兩種產品含有蔗糖、葡萄糖、果糖和甘露糖。沒有發現膳食纖維從sap椰子糖,但大量的菊粉(4.7克/ 100克)。椰汁糖漿膳食纖維和菊粉。可發酵菊粉生產的短鏈脂肪酸和丙酸>乙酸>丁酸(P < 0.05)。
結論大量的菊粉,添加丙酸營養價值的椰子糖sap /糖漿和可能被認為是一個有前途的功能食品/成分。
- 手術
這是一個開放的分布式條依照創作共用署名非商業性(4.0 CC通過數控)許可證,允許別人分發,混音,適應,建立這個工作非商業化,和其派生作品在不同的條款進行許可,提供了最初的工作是正確地引用和非商業使用。看到的:http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/