討論

我們的結果指出,一些明確的趨勢在食物方麵的實踐在澳大利亞在過去的二十年裏,一些方麵發展的1990年代和2000年代之間的其他人則保持相對穩定。盡管我們分別討論這些方麵為了清晰,在日常生活中他們相互構成,影響其他的變化。

更換home-prepared食品商業準備證明商業支出的增長模式準備食物,在1990年代特別明顯的食物從外賣店購買。有一個相應的減少消費的食物準備在家裏,顯示下降的準備和烹飪時間在家和支出未經加工的食品和配料。大部分的觀察增加外賣食物支出在1990年代發生過肥胖被廣泛認為是由他在1997年一個公共衛生問題⁽引用詹姆斯⁴⁸⁾。因此,公共衛生運動開始關注需求減少高脂肪的食物,鹽和糖。在這個時候,快速和外賣食品也在流行文化吸引負麵的媒體的關注;一個明顯的例子是2003年邁克爾·摩爾的電影,超大我。這部電影獲得票房成功在澳大利亞和吸引廣泛關注的負麵健康影響外賣食物。

我們的數據表明,到2000年代,商業準備的食物是更容易從餐館比購買外賣也許是因為餐廳食品沒有受到同樣的負麵健康關注和外賣食品的速度一樣快。與此同時,越來越多的媒體關注名廚和關注悠閑愉快用餐。澳大利亞也經曆了一段快速增長的可支配收入和家庭財富在這段時間,直到2007年的全球金融危機⁽參考芬利⁴⁹⁾,使餐廳就餐更廣泛的人負擔的起的。事實上,Jaaskala和溫莎⁽參考Jaaskala和溫莎⁵⁰⁾發現,相對於其他食品和外賣食品,餐廳吃飯的“優越”的商品,這意味著隨著收入的增加,家庭傾向於分配一個更大比例的總支出餐廳吃飯。在餐廳吃飯可能含有高量的脂肪,糖和鹽不是家裏做的食物,這些信息得到了公眾的注意。此外,餐廳用餐比外賣餐廳可能更能為社會所接受,因為它共享的許多特征(歐洲中產階級)健康的食物⁽參考河中沙洲¹²⁾如共生體表、餐具的使用和一個社交的機會。社會維度飲食保持持久盡管找到共同的困難時期⁽參考程,奧爾森和Southerton¹⁹⁾。

不僅家庭烹飪時間更普遍的反映時間使用模式的改變,但它也可能信號轉變的類型的食物偏好的家庭廚師。第二個和相關實踐是食物的比例增加預算用於超加工食品;比其他人更在一些類的食物。支出增長的餅幹、蛋糕和其他零食可能與這類食品的準備能力和可用性以及下降到家裏,multiple-course晚餐,下麵討論。

在1990年代,女性致力於準備食物的時間拒絕小伴隨國內任務的人。看來,采用商業準備和加工食品是一個策略,在某種程度上,管理婦女進入勞動力市場。在1989年,48%的女性使用,增加到2010年的56%⁽⁵¹⁾。女性增加工作時間可以反映在減少用餐時間在別人的家裏,也需要非商業準備食物,通常是由女性承擔。此外,作為家庭成員減少了他們的時間準備煮飯,增長的餐館、咖啡館和其他媒體增加了食物來填補這一空缺。

影響食品消費已分為那些與食物內容和那些關心消費環境,後者反映了社會和物理方麵的消費,通過社會規範和個人的能力來監控他們吃什麼⁽參考Waskink⁵²⁾。以下實踐可以看到受食物影響環境。

轉向de-structured用餐或流浪漢吃⁽引用也不會²¹⁾擔憂減少正式用餐典型的澳大利亞晚餐,通常涉及到家庭消費做主菜和甜點⁽參考Banwell,掃帚和戴維斯⁵³⁾,計劃外的增加和經常孤獨的吃零食。我們的數據源不指明的課程數量一頓飯雖然他們顯示下降很少變化在時間的飲食習慣和消費食物和零食的時間。斯堪的納維亞國家顯示同樣的耐用的飲食模式* 1997年和2012年之間,雖然有些吃群體在不同時間從主時間模式⁽參考隆德和Gronow⁵⁴⁾。然而,有明顯的增加支出的零食。這種矛盾可能是由於漏報的零食,往往讓消費者難以識別為研究目的,在我們的時間使用數據⁽參考底槽,楊和大林³³⁾。發生,這是合理的增加吃零食;在1980年代和1970年代,晚餐的甜點課程開始消失在澳大利亞和家庭開始襪商業化生產餅幹、蛋糕和冰淇淋可以吃一頓飯或在其他時間⁽參考Banwell,掃帚和戴維斯⁵³⁾。這些產品已廣泛應用在超市在1990年代之前,這表明該膳食轉變可能已經在火車收集這些數據。我們也無法確定是否做食品的替代與商業零食總體能源消耗增加,雖然其他研究也證明了這一點⁽參考Ovaskainen Reinivuo Tapanainen³²⁾。

二十年以上的利息,飲食幾乎沒有變化的步伐。有一個下降的時間吃總的來說,稍微少吃事件記錄;然而,所花費的時間吃每集保持穩定表明飯菜並沒有明顯變得更為倉促。同時,增加利息已經支付給“慢食”主張回到當地生產的食品,使用未加工,原材料都是從最初開始烹飪,和消耗緩慢輕鬆的用餐場合。做我們的證據表明,慢慢消耗食物並沒有變得更廣泛采用。證據和飲食的影響持續時間對能源消耗與一些提議,冗長的膳食增加吃更多的可能性⁽參考Waskink⁵²⁾同時可攝入食物輕鬆快速地與更高的能量攝入⁽參考Viskaal-van幅角和格拉夫³⁴⁾。此外,它爭奪是否吃緩慢或迅速影響體重,與中年婦女最近收集的數據表明它不⁽參考梁,灰色和諾華⁵⁵⁾。鑒於這方麵沒有改變隨著時間的推移,這似乎不太可能是一個主要因素在澳大利亞增長的肥胖程度。

孤獨的吃飯所花費的時間的增加和下降時間與他人吃二十年發生相當一致。這可能反映了更廣泛的上下文因素如縮小家庭規模與人口老齡化⁽參考多義線和貝爾²³⁾和增加單人澳大利亞家庭的比例從1986年的19·5% 2011年24·4%^(56,57)。目前尚不清楚是否獨自吃的增加導致更高的能源消耗比共享美食,因為它可以影響社會實踐積極的還是消極的⁽參考梭伯今年上半年和納爾遜³⁸⁾,盡管它似乎社會與朋友吃更多的食物消費便利⁽參考赫爾曼⁵⁸⁾。

一些食物的其他方麵實踐相比,幾乎沒有證據支持的影響de-structuration能量攝入的食物和飲食的步伐。然而,英國的研究人員⁽參考程,奧爾森和Southerton¹⁹⁾建議他們具有重要的社會功能,因為人們使用國內飲食來對抗顳de-routinization發生在其他生活領域:“雖然傾向表明顳分段顯示,反傾向存在的實踐表明,飲食是許多形式的外部壓力的彈性(39頁)包括“基於不變時間回家吃事件”(56頁)。

當前描述性紙不能使食物的變化之間的因果推論方麵實踐和健康風險和結果;然而,這些變化的時間同現增加肥胖和其他健康風險鼓勵進一步調查聯係和關係。最大的限製我們的分析是基於食品支出和時間使用模式而非食品消費。我們不能直接觀察到的趨勢的數量或質量的食物被家庭消費。相對價格的變化可能導致家庭替代為另一個沒有任何一種食物營養攝入量的變化。此外,並不是所有的食品購買的家庭消費。有證據表明,家庭食物浪費在不同類別(尤其高的水果和蔬菜和外賣食品)和增加了隨著時間的推移家庭規模有所下降⁽參考貝克,恐懼和丹尼斯⁵⁹⁾。理想情況下,我們的分析將由數據補充的食品消費趨勢。然而,全國代表性營養調查由澳大利亞統計局1995年,2011/12的重要能源漏報問題,其大小⁽⁵⁾。兩者之間的變化調查方法調查也意味著食品這裏實踐檢驗指標(如能量或營養攝入從商業準備或加工食品)不能被編譯的方式類似。此外,一些重要的消費趨勢,如增加份量,在美國已與肥胖有關⁽參考羅津,Kabnick和皮特³⁵⁾,可能會發生在澳大利亞,但是不能捕捉到這些數據集。盡管這些限製,我們研究彙集了數據集不是以前結合提供一個有價值的趨勢在澳大利亞食品實踐的照片。不同方麵的措施通過家庭食品消費支出和時間相互支持,從而加強研究。